如果判断红茶是发酵不足还是发酵太过呢
感谢茶人网的邀请：以我对题目的判断，如果两字应该是如何。首先看到这个题目，我第一时间就作思考，有必要去作回答吗？细细想想，还是有必要作答。题目提出的问题，喜欢喝红茶的朋友，不必过于担心。随着国家的进步，科技发展腾飞的今天，大部分厂家都取用高科技工艺技术，对于茶叶的发酵都有严格的要求，对于茶叶发酵的温度，水分，时间等等都会有一系列数据，所以不必担心题目提出的现象。就算小的加工，也会充分利用科技，就算手工工艺，也会很少出错，就算有，也不会拿这种茶叶推出市场，明白人都会想到，自堵门路的做法不会做。既然题目提出了这个问题，我就简单的作个回答吧。发酵：对于红茶来说，就是红茶工艺的灵魂，直接影响到红茶的品质。茶叶在发酵前，经过萎凋，揉捻，会有酶促氧化的过程，多酚类，氨基酸等物质，在液胞膜受损后，与多酚氧化酶系接触，进行充分的酶促氧化，使到多酚类物质（儿茶素），氧化聚合与缩合，从而形成茶黄素，茶红素与茶褐素等氧化物。发酵得好的茶叶，青草气消失，并且发酵叶会有香气（一种清鲜浓郁的花果香）。一般春叶程黄红色，夏叶红色，如果发酵不足，干叶色泽不乌润，滋味带涩并有草青气，汤色欠红，叶底花青。如果发酵过度，干叶色泽程枯暗，不油润且香气低，味道平淡，汤色暗红，叶底暗。红茶发酵有适当偏轻的说法，原因是在红茶的最后一道工序（烘干），茶叶在干燥时，多酚类化合物还会作出酶促氧化。最后还要提醒下，新制好的红茶会温性重些，容易上火，主要是烘焙的原因，新制好的红茶放置三个月左右再喝，会温润很多，更适合品尝。民间有刚煎炸好的食物，放置凉以后再食，有减低上火的说法，相信也就是这个道理吧。好了，回答到这吧，感谢阅读者的阅读。
