本站了解到，近日，浙江杭州一对新人为了能给亲朋好友留下一场难忘的婚宴，特意选了市区一家知名酒店中价格不菲的宴会套餐，但婚宴后新人被亲友告知婚宴性价比不高，16道菜有7成是预制菜。媒体记者调查发现，近6000元每桌的喜宴，在网购平台1000多元就能配齐菜单上相同的菜品。
随着锁鲜技术、冷链技术的发展，预制菜菜品种类越来越丰富，且不再局限于普通外卖快餐领域，一些高端餐饮、酒店宴席也开始大量使用预制菜。如此情况让人有喜有忧，一方面，预制菜的发展进入更成熟阶段，餐饮企业可以凭此降低制作成本、提高经营效率；另一方面，不少消费者认为，花了高价钱却没有感受到“锅气”，而且预制菜的成本往往低一些，容易让人产生一种“被宰”的感觉。
实际上，很多人都曾有类似的心情，对预制菜的抱怨越来越多。这两年预制菜可以说在中餐市场带来了新赛道、新商机，快手、味道好还不会翻车，很多不太会做饭的年轻人很喜欢买预制菜，放在家里作为不时之需。只要能保证食品安全，大部分人也能接受外卖和一些连锁餐饮店使用预制菜，毕竟一些小饭店的成本在那。
有报告就曾指出，在某外卖平台上，一份售价17.5元的卤肉饭，商家在使用预制菜前的净利润为0.5元，使用后的净利润则能达到3元。然而，如果是下馆子时吃到了预制菜，很多人根本就接受不了。吃中餐炒菜讲究一个锅气，哪怕普通消费者分辨不出来，讲究的食客也会用脚投票。消费者在饭店就餐的溢价里，一部分就包含了大厨的厨艺，结果你告诉我端上桌的这盘菜，后厨唯一做的就是打开料理包，放到锅里热了热，跟九块九包邮、流水线做出来的大锅饭无异，那我为何要来饭店里花这钱？
这种情况下，一般人难免有一种受欺骗的感觉，更何况是杭州这位花了大价钱办婚宴的新郎。相关业内人士指出，不管大小酒家，预制菜都是绕不出去的坎。一些商家自称是不少星级酒店的供应商，出货量很大。究其原因，还是预制菜非常便利，可以替酒店实现降本增效，尤其是在此前疫情期间，不少酒店不得不通过减员、降本来维持日常经营，预制菜便成为一个好选择。
预制菜是餐饮业规模化发展的产物，具有标准化、品质一致性、流水线生产、成本低等优势，是中式餐饮阶段性发展的一大变化。前些年，社会各界都曾为中式快餐无法标准化生产，因而竞争不过西式快餐而忧虑，在预制菜技术日渐成熟后，这一短板似乎被补上了不少。预制菜同时推动了一些连锁中餐馆的快速发展，也为外卖、酒店提供了便利，一些消费者自己还会网购预制菜，在家加热即可食用。
所以，对预制菜，人们并非不能接受，而是餐饮企业大量使用预制菜时，并没有明确告知消费者，不少人认为这侵犯了他们的知情权和选择权——与其花高价在餐馆吃预制菜，买回来自己加热不香吗？毕竟中餐讲究色香味俱全、新鲜可口，没有人会愿意当“冤大头”，花着现制菜的价格吃着流水线上的产品。
现在人参加婚礼，通常都是凑个热闹，随个礼，婚礼宴会上的菜品好不好通常不是很重要，因为大部分时候不太好吃，相信大家都有切身的感受。从酒店方的角度来说，在接待大规模宴会时，为了提供一致的菜品质量和服务效率，常常会使用一些预制食品，当需要上菜的时候，按照标准的流程对这些菜品进行加热或者简单的二次加工，就可以上到宴会的餐桌上了。
这些预制食品在食品工业中被广泛使用，具备一定的标准化和批量化优势。这样可以确保在短时间内为大量宾客提供菜品，并减少食品的准备时间和工作量，而且成本更低。作为宴会的举办方如新郎新娘本人以及他们的父母，对于结婚时预定酒店里面的高价套餐使用预制菜品而不是新鲜现做的菜品，我相信这事被人说透之后可能会感到失望，因为我花了这么高的价格预定的菜品，确是半成品加工而成的，而且成本那么低，你赚的太多了，心理上很难接受。
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