虾线是虾的消化道，肠道消化系统，往往容易聚集重金属，烹饪前应该把虾线拉出来，虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物。那大虾里面的虾线用不用去除呢？虾线里有没有重金属？聪明人都知道，在大虾的身体里面都有一条虾线。说到重金属，首先我们就要明白重金属是如何进入虾体内的。通俗的来讲就是，大虾吃的饲料喝的水有可能有问题。
当污染物进入大虾体内之后，会流经内脏新陈代谢。而这个所谓的重金属，其实就是留在虾壳上了。所以最容易藏有重金属的地方就是虾壳和装着内脏的虾头。到底有没有重金属呢？沿海的朋友都知道，虾在生长的过程中都会脱壳。就像金蝉一样，会脱壳。所以重金属就会留在之前的虾壳里了。新的虾壳重金属含量就大大降低。而且虾在流经市场之前，每隔15到20天都会换壳一次，所以当大虾流经到我们手里时，早就不含“重金属”了。
那虾线里面黑的是什么？虾线里面黑的东西就是我们所说的没有消化的食物以及消化后没有排出的大便。所以大家别再认为虾线里面黑的东西是重金属了。其实就是虾屎。而虾头表面黑黑的东西也不是什么重金属，大虾吃完食物后会引起酶促反应，之后就会产生黑色素。这就是为啥有人吃完辣火锅后，脸上容易爆黑头的原因了。
当然，很多人一想到虾线是什么，都难以下口。那么怎么简单又快速的方法去虾线呢？
牙签挑：用牙签刺入虾的第二节壳的缝隙中，轻轻向外挑，直至挑出黑色的虾肠，用手指将虾肠轻轻拉出即可；开头盔：把虾头盔甲掀开，用手指捏住虾胃与虾肠的连接处，只需要轻轻一挤，就可以把虾头上的脏东西连同虾线一起挤出了，盖上“头盔”后，还是一只完整的虾；虾头凸刺：在虾头中间有凸起的刺，用剪刀在刺的位子剪一个口子，再剪去尾刺，虾线就会整根被扯出来了，这可以保持虾的完整。此法可以用于处理比较大的虾，例如小龙虾，大虾等。
开背：用厨房剪刀将虾肉背上的壳剪开，整根抽出虾线即可。，也可用刀操作，将虾侧放在案板上，小心切开背部外壳即可挑出虾线；去头尾：将虾的头部或尾部掰断，抽出虾线，这种方法比较简单，但唯一的缺点就是虾不完整了。一般用于做天妇罗；剥壳：这是最简单粗暴的方法了，适用于做虾滑虾丸之类需要肉馅或需要虾仁的场合，将虾壳剥净，除去虾背上的虾线即可。
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