口水鸡的调料怎么做
口水鸡的制作关键秘诀：在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。 煮好的鸡要立刻放到凉开水里，最好是冰开水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。========================================================= 制作红油的方法： 葱姜蒜洗净，切碎。 起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀候沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）=========================================================调料的制作：先说辣油辣椒粉，花椒粒（或者花椒粉）3：1的比例放碗里，可以适当加一些五香粉，白芝麻，然后锅里烧油，5成热之后就倒到碗里去。 可以听见辣椒粉花椒粉在里面炸得噼里啪啦的但是又不会糊。一般的辣油炸出来是黄黄的不够诱惑的话，可以放点干的紫草在里面染色，于是就变得非常的鲜红鲜红的了。辣油是最关键的一步，没有辣油的口水鸡，可以说一点也不好吃。大蒜剁成泥。 生抽，醋，大蒜泥，麻油，味精（不要鸡精，凉拌一般都用味精，鸡精用来煮的）五香麻辣油，用1：0。8：1：1：0。3:3的比例调好。再适当加盐。全部放在小盆里面拌好。爱吃芝麻酱的，也可以加进去。但是芝麻酱太稠，可以用油炒稀一点。 先取盘子，先用豆芽打底，上面放鸡肉，然后把调料全部浇进去，上面不要忘记放脆的花生粒。
口水鸡大锅菜的做法
原料：鸡、葱花、姜末、蒜末、泡椒、香菜、炒花生米、油、香油、香辣烧烤粉、酱油、陈醋、盐、胡椒粉、料酒、鸡精、水。做法：1.土鸡处理干净，先用盐腌制入味15分钟 。2.凉水入锅煮，再加点料酒 。3.煮开后 ，捞去浮沫 ，转小火，盖盖煮30分钟。4.开盖后，用筷子能够轻易穿过，即熟了，捞出放凉 。5.碗中准备姜末、蒜末、 葱花、 辣椒圈、 香辣烧烤粉 。6.再准备点香菜段。7.碗内浇上热油 。8.再加入香菜、酱油、陈醋、胡椒粉 、鸡精，再盛入两勺鸡汤拌匀。9.放凉的鸡斩成块，装盘即可
口水鸡的做法
口水鸡是四川的一道传统特色菜肴 ，隶属于川菜系列，是一道凉菜 ，因其佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，而深受广大民众的喜爱。今天就给大家分享这道口水鸡的详细做法，喜欢自己动手的朋友就一起来试试吧。具体做法请看我们的操作：准备洗净的鸡全腿两个放入盘中，也可以用整只鸡来做。生姜一小块切成姜片，装入盆中，再放入一个小葱结，几粒花椒和两粒八角。等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：起锅烧水，下入葱姜和大料，加入料酒10克去腥，食盐10克搅拌化开，用来增加食材的底味。等水烧开后，下入鸡腿，焯水5秒捞出，放入凉水中过凉5秒钟，再捞出放入热水中，这样反复交替3次，这一步是为了使鸡肉更加紧实。继续放入锅中煮沸，再倒入小锅中，把水烧开关火，盖上盖子焖15分钟即可。准备生姜一小块，切成姜末，放入小盆中，大蒜两粒切成蒜末，和姜末放在一起。小葱一根切成葱花，放入盆中。炸好的花生米一小把，用刀压碎，放入盆中。在装姜蒜末的盆中，加入白芝麻5克，生抽10克，陈醋5克，辣鲜露5克，白糖1克提鲜，食盐0.5克，红油10克，用筷子搅拌均匀，再加入少许高汤备用。准备一个小盆，放入一个冰块，加入两勺清水。15分钟过后，捞出鸡腿放入冰水中过凉，这一步是为了使鸡皮吃起来更脆，10分钟过后，取出过凉后的鸡腿，放在干净的菜板上。用刀剁成小块，摆入盘中，再浇上刚才调好的料汁，撒上少许花生碎和葱花，即可上桌食用。好了，这道香辣开胃又下饭的口水鸡就做好了。下面是所用到的食材和调料：食材：鸡腿或整鸡，小葱，花生碎，生姜，大蒜，花椒，八角，白芝麻，高汤调料：食盐，料酒，白糖，生抽，陈醋，辣鲜露，红油
口水鸡怎么做
食材公鸡腿肉 500g姜 适量葱 适量香菜 少许花生碎 少许菜籽油 300g辣椒粉 50g八角 适量桂皮 适量草果 适量花椒 少许酱油 50ml糖 15g白芝麻 少许方法/步骤1、选择肉质娇嫩的公鸡，冷水下锅。2、加入姜片、葱结。3、煮沸后转小火煮熟。4、将鸡放入冰水，备用。5、热锅下菜籽油烧热，加八角、桂皮、草果、花椒。6、小火煎香，关火，捞出香料。7、待油稍稍冷却两三分钟。8、碗中加入辣椒粉、白芝麻、盐，倒入热油。9、冷却滤出，放置过夜更佳。10、红花油中加糖、酱油调匀。11、放入米醋、香油或芝麻油，制成红油味汁。12、鸡肉取出，斩块。13、鸡肉淋上红油味汁。14、撒上白芝麻、花生碎、葱花，用香菜点缀，吃之前搅拌均匀。扩展资料：口水鸡是四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
美食达人大冬做的口水鸡非常诱人，大冬做口水鸡的步骤是怎样的
有相似疑问未得到解答，
